Château Haut Dambert
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Le Château Haut Dambert est issue d'une sélection très poussée des plus vieilles vignes de Cabernet Sauvignon des Vignobles Buffeteau sur les communes de Castelviel et de Gornac.
2004-11-26
L'âge moyen des vignes est de 40 ans et le terroir argilo-calcaire. Cette cuvée est le fruit de deux parcelles d'une surface totale de 3 ha. Son rendement faible (40 hl/ha), du à l'âge des ceps et à la conduite de la vigne (enherbement total et taille courte) permet d'obtenir des raisins d'une grande maturité avec un excellent état sanitaire.
La lutte contres les maladies se fait de manière raisonnée, en utilisant un appareil conçu pour ne provoquer aucune pollution dans l'atmosphère ou sur le sol.
Chaque parcelle est vinifiée séparément. Nous effectuons une macération préférementaire de trois à cinq jours avant le début de la fermentation alcoolique. La macération totale est de vingt jours. Elle est suivie par la fermentation malo-lactique.
L'élevage se fait exclusivement en fûts pendant 12 mois. L'assemblage définitif se fait, un an plus tard, avant la mise en bouteille, après avoir vérifié l'évolution du vin dans chaque lot de barriques.
Là aussi une attention toute particulière est apportée à l'environnement, en stockant et en retraitant les rejets des chais de vinification et d'élevage dans une station spécialement conçue à cet effet.
Commentaire de dégustation
Robe rubis foncée, un nez complexe mêlant les fruits rouges, le vanillé et la torréfaction, une attaque en bouche ample avec une belle structure assouplit.
Ce vin mettra en valeur vos plats à base de gibier, les magrets et les fromages de caractère. Il peut être dégusté maintenant en l'aérant 3 à 4 heures ou en le carafant à une température de 16°C.
