Dîners oenologiques

2006-09-15

Nous vous proposons des déjeuners, dîners ou buffets oenologique en complément de nos formations pédagogiques.

Dans un somptueux décors de caves voûtées en plein coeur du Marais, vous partirez à la découverte des saveurs inoubliables des grands vins français : crus classés de 1855, crus bourgeois, grands vins de Bourgogne pour passer un moment de réjouissances et de savoir dans une ambiance conviviale et élégante.

Menus pour déjeuners, dîners, de 10 à 80 convives

Privatisation exclusive du lieu de 11 h à 17 h pour les déjeuners ou de 19 h à 01 h pour les dîners.

Pour chaque menu le vin est en sus. Pour constituer avec notre sommelier conseil la carte des vins de votre manifestation cliquez-ici.

Le Cellier    Entrées Croustillant de légumes aux Crevettes et coriandre Brioche à la moelle et pleurottes à la sauce vigneronne Pressé de Canard aux artichauts fondants Salade de Rougets aux légumes confits vinaigrette au curry Plats Aile de Raie au raifort tomates confites et spaghettis de légumes Parmentier de Canard au jus de viande Escalope de Saumon au pesto de mélisse timbale de riz sauvage au citron confit Crépinette de Pintade aux pignons torréfiés pommes violettes et endives à l’orange Desserts Crème brûlée à la cassonade Crumble aux pommes et raisins Tarte aux citrons et compotée de framboises Pyramide au chocolat orange Eaux plates et gazeuses Vins (3 pour le dîner) Café Vins à la carte Vins à la demande Réservation exclusive incluse Service compris Prix pour le dîner : nous contacter.

Le Pont Marie    Entrées Lasagne d’aubergines et jambon de Parme et son duo de parmesan tétragone au coulis de tomates Balsamiques Œuf poché sur sa concassée d’avocats et copeaux de saumon marinés, sauce vierge Marbré de Saumon au lard et ses pommes de terre au Comté Fouillis d'haricots aux gésiers confits Plats Croustillant de Cabillaud aux légumes, et son coulis de crustacés Cœur de Rumsteack et ses échalotes au vin flan de pommes de terre à l’Emmental Mignon de Porc aux fruits secs étuve de choux au gingembre Filet de Perche du Nil aux coulis de poivrons mousseline de betteraves Fromage Laguiole et verte salade Desserts Tiramisu aux fruits exotiques Croquant de pommes caramélisées au Calvados sorbet pomme verte Tarte Tatin aux abricots et sa glace au caramel salé Effeuille d’ananas au coco Eaux plates et gazeuses Vins (3 pour le dîner) Café Vins à la carte Vins à la demande Réservation exclusive incluse Service compris Prix pour le dîner : nous contacter.

Le Dauphin    Entrées Cannelloni de Crabes à la mangue et sa vinaigrette au jus de crustacés Biscuit d’artichaut aux Crevettes roses et sa vinaigrette framboise Foie gras aux figues confites au Porto et fleur de sel avec son pain brioché et sa gelée de verdure Mille Feuilles de Saumon mariné aux légumes croquants crème safrane aux pavots Plats Grenadin de Veau à la crème de Chitakee pommes rosevalt sautées aux échalotes confites Gigolette d’Agneau au fenouil ragoût de penne niçoise Capucine de Sole aux légumes olivettes, crème de cerfeuil Merou au jus de viande riz crémeux aux carottes et à la cardamone Fromage Saint Marcellin sur sa pomme rôtie et son bouquet de mâche aux noix Desserts   Figue fraîche au miel et vin rouge glace cannelle Mi cuit au chocolat ganache aux noisettes sirop au miel Brochette de fruits frais poêlés à la citronnelle et son sorbet citron vert Quenelle au chocolat amer et ses tuiles à l’orange Eaux plates et gazeuses Vins (3 pour le dîner) Café   Vins à la carte Vins à la demande Eau-de-vie de Bas Armagnac du Château de Lacquy Réservation exclusive incluse Service compris Prix pour le dîner : nous contacter.

Le Régent    Entrées Gratin de Homard gourmand aux girolles Chausson de foie gras aux pommes poêlées au Calvados Mesclun de salade à l’émietté de confit et son œuf de caille Flan de cèpes et langoustines à la crème de Porto Plats Filet de Bœuf sur sa brioche forestière et son jus au Madère râpé de pommes de terre aux brisures de Truffes Dos de Bar sauvage croustillant au gingembre confit et sa poêlée de pois gourmands au soja croquant Suprême de Barbue à la crème d’Oursins risotto au jambon de Parme Pavé de Veau aux morilles ragoût de fèves, et artichauts poivrades Fromage Brie de Meaux en croûte de noisettes et ses pousses de salade Desserts Craquants au chocolat et crème de pistache au Get 27 Aumônière de crème de marron et fruits mendiants crème au Whisky de Glasgow Blinis au chocolat et poêlé de fruits rouges au poivre Mille feuilles de crêpe à la mousse de pommes au cidre et sa quenelle de crème glace à la vanille bourbon Eaux plates et gazeuses Vins (3 pour le déjeuner, 4 pour le dîner) Café   Vins à la carte Vins à la demande Eau-de-vie de Bas Armagnac du Château de Lacquy Réservation exclusive incluse Service compris   Prix pour le dîner : nous contacter.

Pour un menu sur mesure : nous contacter.